Menu St valentin

Saint-Jacques snackées, crème de panais, zeste citron vert et son écume champagne

Carpaccio de magret de canard mariné aux agrumes, déclinaison de betteraves et son gel d’agrume

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Bœuf “servi saignant” en croûte de mœlle, jus au cacao, mousseline de carottes violettes
et ses mini-légumes

ou
Filet de bar grillé sur peau, mousseline de rutabaga et ses légumes oubliés

Émulsion coco curry et sa tuile

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Entremet aux 2 chocolats, gélée litchi gingembre et sa tuile au cacao

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